Paccot Domain la Colombe

Il Domaine La Colombe, azienda familiare con sede a Fechy, ha festeggiato il suo 60° anniversario nel 2021. Raymond Paccot è considerato un ambasciatore ecologico della Svizzera francese e un pioniere della regione. Non a caso è stato nominato dalla guida enologica Gault Millau una delle "icone del vino svizzero". Da anni si dedica alla varietà Chasselsas, ricca di carattere, e la utilizza per produrre vini accentuati dal terroir e con un grande potenziale di invecchiamento. Ha anche inventato assemblaggi innovativi e utilizzato i propri lieviti per la loro produzione. Dal 1999 si dedica alla vinificazione secondo le linee guida della biodinamica. Nel frattempo, però, ha ceduto le redini alla figlia Laura. Lei continua a gestire l'azienda con il senso della tradizione, ma con una dinamica giovane e vivace.