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Der Belgier Stéphane Defraine kam aufgrund seines Önologiestudiums nach Bordeaux. Er verliebte sich in Frankreich und übernahm 1989 die Eigenverantwortung des Château de Fontenille. Ziemlich schnell fasste er den Entschluss Weinberge umzugestalten, die Pflanzendichte zu erhöhen, bessere Klone zu kulitivieren und die Qualität der Weine zu steigern. Seit 2012 ist er an der ersten Vereinigung des Umweltmanagementsystems (SME) beteiligt und zertifitiert. Als Mitglied verpflichtet er sich die Umweltbelastung durch Energieverbrauch, Schonung der Wasserresourcen, Anbaumethoden und Schutz des Weinbergs, Sortierung und Recycling von Abfällen, Gesundheitsschutz der Mitarbeiter, Vermeidung chemischer Pestizide und diese durch ökologische Methoden ersetzten, die biologische Vielfalt zu respektieren und die Reben durch natürliche Abwehrkräfte anzuregen einzuhalten. Zudem ist das Château seit 2020 in Umstellung zur biologischen Bewirtschaftung. Unterstütz wird Stéphane mittlerweile von seiner experimentierfreudigen Tochter, welche das Weingut mit innovativen Ideen bereichtert.
