Da es sich um ein so kleines Teil handelt, kann Tarantello nur aus grossem Thunfisch durch handwerkliche Verarbeitungstechniken gewonnen werden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es liegt auf halbem Weg zwischen Thunfisch und Bauchfleisch: Es ist weicher als das Filet des Roten Thunfischs, ohne die fettere Konsistenz des Bauchfleisches zu erreichen, dessen Geschmack es jedoch nicht verliert. Das Olivenöl verstärkt den Geschmack und macht ihn noch zarter und schmackhafter.